Продукты

По техническим условиям содержание воды в муке не должно превышать 15%(для соевой-9%).Влажность муки является важным показателям ее качества.

Как определяется цвет муки? Цвет муки определяют,сравнивая испытуемый образец с эталонами (установленными образцами) муки и с характеристикой цвета,данной в стандарте.

Обезжиренную соевую муку изготовляют из шрота (шрот получают при извлечении масла из семян экстракционным способом). Цвет муки светло желтый или серый.

Крахмал ржаной муки состоит в основном из крупных(30 мкм)чечевицеобразной формы зерен с низкой температурой клейстеризации(55-62,5°С).Клейстеризованный

Сеяная мука. Представляет с собой тонко измельченные частицы(50-100 мкм) эндосперма и оболочечные частицы.Оболочечных частиц в муке мало (до 4% массы муки),поэтому

Дисперсность муки,или измельчение,является важным показателем её качества.Размеры частиц муки колеблются в широких пределах-от 20-30 до 500-600 мкм.

Водопоглотительная способность муки определяется количеством воды(в % к массе), необходимый для получения  теста определенной консистенции.