Продукты

Биохимические процессы в пищевых продуктах  происходят под действием ферментов, активность, которых зависит от природы самих продуктов и условий их хранения.

В пищевых продуктах при хранении в результате химических реакций образуются новые вещества,которые снижают пищевую ценность продуктов,изменяют их вкус,запах,цвет.

Во время хранения пищевых продуктов протекают различные физические процессы,которые снижают качество товаров. Они происходят в следствии изменения температуры товаров;

Цвет продуктов питания  зависит от их  способности отражать (полностью или частично) или пропускать световые лучи различной длины.При отражении продуктом

Вкус продуктов определяется с помощью вкусового аппарата,состоящих из вкусовых почек и окружающих их нервных волокон,воспринимающих вкусовые раздражения

Содержание статьи: Вода в натуральных продуктах Влага смачивания Макро и микрокапиллярная влага Влага набухания Адсорбционно-связанная вода Пищевые продукты