Содержание примесей в муке

В муке могут быть металлические примеси,которые попадают в неё при помоле от трущихся частей машин или в результате плохой очистки зерна. Допускается не более 3 мг металлопыли в 1кгм муки,при этом размер каждой частицы в наибольшем линейном измерении должен быть не более  0,3 мм,а масса крупинок руды и шлака-не более 0,4 мг.

В муке допускается вредных примесей головни,спорыньи,горчака и вязеля не более 0,04%.Куколя в муке может быть до 0,01%.В муке из других культур,отнесённых к зерновой примеси,а так же муки из проросшего зерна разрешается по совокупности не более 0,4%.

Повышенное содержание в муке вредных примесей опасно для здоровья.Зерновые примеси и проросшие зерна резко понижают хлебопекарные свойства муки.В муке не допускается наличие вредителей-насекомых или следов заражения ими.

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *