Что можно определить по цвету муки?

Виды и сорта муки отличаются по цвету,что обусловливаются природой зерна,тщательностью отделения оболочек от эндосперма,крупностью помола. По цвету муки можно определить ориентировочно  о сорте муки.Высшие сорта имеют белый цвет (пшеничная высшего сорта ),белый с желтоватым оттенком (пшеничная крупчатка и 1-й сорт),белый с синеватым оттенком (ржаная сеяная) .

Цвет низших сортов муки белый с серым или коричневым оттенком (пшеничная 2 сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная). Отклонение от нормального цвета муки могут быть в результате его порчи(образование темноокрашенных продуктов), размола недоброкачественного зерна(гревшегося,головневого, загрязненного).

Как определяется цвет муки?
Цвет муки определяют,сравнивая испытуемый образец с эталонами (установленными образцами) муки и с характеристикой цвета,данной в стандарте.Для объективной оценки цвета муки используют прибор фотометр(цветометр).

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *