Продукты

Желток является наиболее ценной составной частью  яйца. Он  почти наполовину состоит  из сухих веществ.Его химический состав  более сложный:воды 50-54%,жиров

Яйцо состоит из трех основных частей: белка, желтка, и скорлупы. В куриных яйцах белка 56-58%,желтка 30-32,скорлупы 12% общего веса. У яиц других домашних

Макаронные изделия следует хранить в сухих, чистых, помещениях с относительной  влажностью воздуха до 70% и температурой не выше 30° без резких колебаний.

Качество макаронных изделий оценивают по цвету, состоянию  поверхности и форме изделий,их вкусу и запаху до и после варки, влажности, кислотности, содержанию 

Технология производства макаронных изделий состоит из подготовки сырья, замеса и обработки теста,  формовка изделий , охлаждения и  упаковки.

Картофельная или тягучая болезнь проявляется в том, что мякиш хлеба сначала приобретает фруктовый запах ,затем становиться липким, тянется нитями и получает

Черствение хлеба начинается   через  10-12ч его хранения при температуре  6-25° и через 3-5 ч  при 0-6°.Оно проявляется в том, что  корка  хлеба  теряет

Под пористостью хлеба понимают отношение общего объема пор в мякише к объёму мякиша, выраженное в процентах. Для каждого сорта хлеба установлена предельная