Качество макаронных изделий оценивают по цвету, состоянию поверхности и форме изделий,их вкусу и запаху до и после варки, влажности, кислотности, содержанию деформированных изделий, крошки и металлопримесей , прочности макарон и содержанию в них лома, отсутствие вредителей – насекомых и клещей. Цвет макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтым оттенком, соответствующим сорту муки; для изделий с томат пастой светло – оранжевым, с соевой мукой – более темным по сравнению с изделиями без нее.
Поверхность изделий должна быть гладкой, но допускается и с незначительной шероховатостью,излом изделий – стекловидный.
Вкус и запах изделий определяют до и после варки. Они должны обладать свойственным им вкусом и запахом , без горечи ,кисловатости и других посторонних запахов. После варки изделия не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья , трубчатые изделия не должны разваливаться.
В макаронных изделиях влаги должно быть влаги не более 13%.С более низкой влажностью выпускается изделия для детского питания (не более 12%) и направляемые в отдаленные районы (не более 11%).
Кислотность изделий не должна превышать 4° за исключением изделий с томатопродуктами(до 10°)]]>
