Технология производства макаронных изделий

Процессы производства макаронных изделий состоят из подготовки сырья Технология производства макаронных изделий состоит из подготовки сырья, замеса и обработки теста,  формовка изделий , охлаждения и  упаковки. Подготовка сырья заключается в просеивании  муки , очистке её от металлопримесей, составление валки муки, подогреве питьевой воды. В тестомесителе     пресса, куда из дозаторов подаются мука  и подогретая вода, замешивается  крутое тесто ( с влажностью около 30%). Механическая обработка теста делает его однородным , пластичным , без пузырьков воздуха и оказывает большое  внимание  на качество изделия с гладкой поверхностью  и большей механической прочностью. Затем из тестомесителя нагнетающим шнеком тесто подается  а прессовой цилиндр, заканчивающийся   прессующей головкой с матрицей.

Через матрицы с круглыми отверстиями, в которые помещены вкладыши, выпрессовываются     трубчатые изделия, с  продолговатыми отверстиями — лапша   с  круглыми отверстиями  — вермишель.

Сырые изделия, выходящие из пресса, разрезаются на части определенной длины, раскладываются  на рамки(кассеты) и направляются на сушку.Кроме прессовых, вырабатывают так же штампованные  и резаные макаронные изделия.

Макаронные изделия сушат нагретым воздухом в различных  типах сушилок. Температура и время сушки определяются видом изделий.

Нарушение режима сушки снижает качество изделий. Чрезмерно интенсивная сушка изделий, особенно макарон, вызывает образование       на их поверхности мелких трещин, потерю прочности и возникновение значительного количества крошки и лома во время хранения.

Высушивание изделий при пониженной температуре увеличивает время сушки,при этом возможно вспучивание и прокисание их,в результате развития микроорганизмов ,перезревание  и  потемнение теста.

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *