Продукты

Мацони (мацун) – простокваша, широко распространенная в Закавказье. Вырабатывают из коровьего молока или из буйволиного молока. Микрофлора закваски состоит

Ацидофильное молоко вырабатывают путем сквашивания его закваской из  чистых культур ацидофильной палочки. Пастеризованное молоко  охлаждают до температуры

Ацидофилин готовят из цельного или обезжиренного молока. Пастеризованное молоко( при температуре 85-90 °С в течении 10-15мин) охлаждают до температуры

Ацидофильная паста получается в результате частичного удаления сыворотки из ацидофильного молока. Вырабатывают ацидофильную  пасту из стерилизованного

Альбуминовое молоко готовят следующим образом: сыворотку пастеризуют при температуре 90°С и выдерживают в ваннах  до осаждения альбумина.

Для того, чтобы сделать сметану, сливки для нормализованной смеси готовят с несколько завышенным процентом жира(например, для сметаны 30%-ой жирности –

Сметана 30% жирности.Сметана 30% жирности – основной вид сметаны, вырабатываемой нашей промышленностью. Вкус и запах чистые кисломолочные, с явно

Для выработки жирного творога кислотно-сычужным способом, отбирают молоко кислотностью не выше 22 °Т, полужирного или обезжиренного – кислотностью не выше 21 °Т.