18°С выдерживают 12-18 ч. За это время в продукте усиленно развиваются дрожжи, образуя спирт и углекислоты. Ацидофильно-дрожжевое молоко вырабатывают жирное и нежирное. Молоко должно иметь консистенцию, напоминающую жидкую сметану, с нарушенным или ненарушенным сгустком, со свойственными данному продукту вязкостью и тягучестью. Допускается газообразование в виде отдельных глазков и незначительное отделение сыворотки. Кислотность ацидофильно-дрожжевого молока 80-120°Т. Жирное ацидофильно-дрожжевое молоко содержит 3,2% жира.]]>
