Напитки

Молочнокислое брожение вызывается группой молочнокислых бактерий. Чаще всего заболевают сладкие, малокислотные вина, даже имеющие содержание спирта до

Пороками вина   принято называть снижение их качества, происходящее в результате чисто химических и биохимических процессов без вмешательства микроорганизмов.

Недостатки  вин – отклонение от нормального качества , возникающие в результате нерациональной технологии или отклонений в химическом составе винограда

Получение  коньячного спирта из виноматериалов производится на кубовых аппаратах периодического действия или аппаратах непрерывного действия.

Выдержка-это хранение коньячных спиртов в дубовых бочках при температуре 15-20 °С, относительной влажности 75-85%, в течении 3-20 лет. Так как качество

Сырьем для производства пива является ячмень, хмель, вода, несоложенные материалы и пивные дрожжи. Ячмень – основное сырье для производства пива.

Технология производства солода начинается с очистки , сортировки и замачивания ячменя в специальных чанах с водой с температурой 12-17°С до достижения

После  сушки получаются следующие виды солода: высокоферментативный (диафарин), светлый, темный, карамелизованный, и жженый. Диафарин имеет высокоактивные

При приготовлении пивного сусла по мере надобности, сухой солод полируют, очищают и дробят. Затем дробленый солод направляют на предзаторник, где он смешивается