После сушки получаются следующие виды солода: высокоферментативный (диафарин), светлый, темный, карамелизованный, и жженый.
Диафарин имеет высокоактивные амилолитические и протеолитические ферменты. Получают его, высушивая зеленый солод при сильной тяге и постепенном повышении температуры до 60°С.
Светлый солод , характеризующийся рыхлым светлым мучнистым зерном, обладает сладковатым вкусом и легким, приятным солодовым вкусом, хорошей осахаривающей способностью, применяется почти для всех сортов пива. Сушат его при жестком режиме, в течении 16 ч, с постоянным повышением температуры до 75-80°С.
Темный солод применяют для изготовления темных сортов пива. Получают этот солод в результате 48-часовой сушки зеленого солода при специальном режиме с конечной выдержкой при 105°С
Карамелизованный солод получают, обжаривая светлый солод при температуре 120-170°С.
Жженый солод получают в результате обжарки предварительно увлажненного светлого солода при температуре 160-260°С.Оба эти солода отличаются высокой окрашенностью, сильной ароматичностью за счет продуктов карамелизации сахаров и образования мелаинодиновых соединений.]]>
