Какие виды солода можно получить после сушки ?

После  сушки получают светлый, темный, карамелизованный, и жженый  вид солодаПосле  сушки получаются следующие виды солода: высокоферментативный (диафарин), светлый, темный, карамелизованный, и жженый.

Диафарин имеет высокоактивные амилолитические и протеолитические ферменты. Получают его, высушивая зеленый солод  при сильной тяге  и постепенном повышении температуры до 60°С.

Светлый солод , характеризующийся рыхлым светлым мучнистым зерном, обладает   сладковатым вкусом  и легким, приятным солодовым вкусом, хорошей  осахаривающей способностью,   применяется почти для  всех  сортов пива.  Сушат его при жестком режиме, в течении 16 ч, с постоянным повышением температуры    до 75-80°С.

Темный солод применяют для изготовления темных сортов пива. Получают этот солод  в результате 48-часовой сушки зеленого солода при специальном режиме   с конечной выдержкой при 105°С

Карамелизованный солод получают, обжаривая светлый солод  при температуре 120-170°С.

Жженый солод получают в результате обжарки предварительно увлажненного светлого солода при температуре 160-260°С.Оба эти солода отличаются высокой окрашенностью, сильной ароматичностью  за счет продуктов карамелизации сахаров и образования  мелаинодиновых соединений.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *