Напитки

Для приготовления белого вина используют виноград с содержанием сахара 17 – 24%, кислот 6 – 9%, или г/л. Технологическая схема производства белого вина

Винодельческая промышленность страны, все больше выпускает в реализацию столовые полусладкие вина, пользующиеся заслуженным спросом у потребителя.

Виноград для сухих красных вин собирают при сахаристости 18 – 22% и титруемой кислотности 6-9 г/л, дробят с отделением гребней. Полученную мезгу перекачивают

Для приготовления крепленых вин, как портвейн, мадера, херес, токай и другие, собирают виноград сахаристостью 22 – 32% и кислотностью 5-7 г/л.

Ароматизированное  вино вырабатывают купажированием ( смешиванием) виноградных виноматериалов с сахарным сиропом и ароматным спиртовым настоем.

Технология приготовления  шампанского состоит из двух стадий: приготовление шампанского виноматерала и его шампанизации. Шампанские виноматериалы готовят

Крепленые виноградные  вина вырабатывают путем частичного сбраживания виноградного сусла с добавлением спирта-ректификата, а в некоторых случаях и концентрированного

Игристые вина содержат в растворенном состоянии значительное количество углекислого газа, который при наполнении бокала выделяется в виде пузырьков, вызывая игру вина.

Плодово-ягодное вино – алкогольный напиток , изготовленный из плодово-ягодного сырья, сахара, меда, ректификованного спирта. В общих чертах производство

Под болезнями вин следует понимать глубокие, нежелательные, изменения их качества, вызываемые деятельностью микроорганизмов. Они могут быть аэробного характера