Плодово-ягодное вино – алкогольный напиток , изготовленный из плодово-ягодного сырья, сахара, меда, ректификованного спирта. В общих чертах производство плодово-ягодных вин сходно с технологией изготовления виноградных вин, но имеет свои отличия в связи с особенностями химического состава отдельных видов плодов и ягод. Основные из них при производстве вин следующие: для увеличения сахаристости плодово-ягодных соков применяется сахар; для понижения кислотности соков их разбавляют питьевой водой или менее кислотным соком; для понижения ароматичности соков, например, сок черной смородины, применяется менее ароматичный сок красной смородины; технологический процесс изготовления плодово-ягодных вин ведется более быстрыми темпами.
При производство плодово-ягодных вин обычно применяются 32- или 40 дневные технологические схемы; брожение сусла и отстой-8 дней, переливка ( снятие с дрожжей)-1, подсахаривание и спиртование до кондиций-2, отдых-6, фильтрация -1, таннизация с оклейкой-2, выдержка на клею -12, снятие с клея -1, отдых 5, фильтрация и разлив-2 дня.]]>
