Под болезнями вин следует понимать глубокие, нежелательные, изменения их качества, вызываемые деятельностью микроорганизмов. Они могут быть аэробного характера, когда болезнь вызывается микроорганизмами, требующими для своего развития и жизнедеятельности кислород, и анаэробного, когда заболевание вызывают факультативные анаэробы, способны жить и размножаться без свободного доступа кислорода. Для развития каждого организма необходимы определенные условия, создаваемые низким качеством винограда, антисанитарными условиями производства, нормальными условиями хранения. Успешная борьба с болезнями вин возможно тогда, когда известны условия, способствующие жизнедеятельности микроорганизмов, и характерные признаки проявления болезни.]]>
