Производство черного байхового чая

Технологический процесс переработки зеленого листа на черный байховый чай Технологический процесс   производства  черного байхового чая состоит из нескольких последовательных этапов: завяливание, скручивание, ферментация, сушки и сухой сортировки.

Завяливание.Основная цель данной технологической операции — подготовить зеленый чайный лист для скручивания, придать ему необходимые дряблость и мягкость. Существует два способа   завяливания чайного листа: естественный  и искусственный. При естественном способе  листья выдерживают в завялочных помещениях  или под навесами на холщевых стеллажах (400-600 г листа на 1 кв. м).
Искусственное  завяливание  производится на многоленточных сушилках путем обдувания листа  кондиционированным воздухом с температурой 35-40°С в течении 2-3 ч.

Скручивание. Основная  задача данной операции — освободить сок, содержащийся  в клетках и подготовить его к ферментации. Скручивание ведется в 3-4 приема по 40-45 мин.

Ферментация является  важнейшей технологической операцией. Производится она путем выдержки скрученного чайного листа в помещениях с хорошим обменом воздуха при температуре 20-24 °С и относительной влажности  95-98%. Длительность процесса  зависит от фракции скрученного листа, качества скрутки и обычно  не превышает  5 ч.

Сушка. Для фиксации созданных  в процессе предыдущих  операций  свойств чайного листа, применяется  сушка. Производится она на сушильных аппаратах в два приема: при температуре 90-95°С, затем при 90°С  до получении конечной влажности  продукта 3-4%

Сортировка. Для  отделения нежных чаинок от более грубых, сухой ферментированный чай, сортируют на плоских или цилиндрических  сортировочных машинах.

 

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *