Несоленое сливочное масло изготовляется из пастеризованных сливок, с применением или без применения чистых культур молочных бактерий, т.е. несоленое масло может вырабатываться сладкосливочным и кислосливочным.
Сладкосливочное масло. Готовят из свежих сливок, подвергнутых только физическому созреванию без предварительного заквашивания.
Кислосливочное масло. Изготовляют из пастеризованных сливок с применением заквашивания сливок молочнокислыми бактериями и биохимического созревания.
Кислосливочное масло имеет своеобразный приятный кисловатый вкус и аромат. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5%, влаги не более 16%.]]>
