Несоленое сливочное масло изготовляется из пастеризованных сливок, с применением или без применения чистых культур молочных бактерий, т.е. несоленое масло может вырабатываться сладкосливочным и кислосливочным.
Сладкосливочное масло. Готовят из свежих сливок, подвергнутых только физическому созреванию без предварительного заквашивания.
Кислосливочное масло. Изготовляют из пастеризованных сливок с применением заквашивания сливок молочнокислыми бактериями и биохимического созревания.
Кислосливочное масло имеет своеобразный приятный кисловатый вкус и аромат. Несоленое масло содержит жира не менее 82,5%, влаги не более 16%.
Читайте также:
- Органолептический (сенсорный) метод исследования пищевых продуктов
- Ароматические вещества в пищевых продуктах
- Красящие вещества в пищевых продуктах
- Фенольные соединения в пищевых продуктах
- Кислоты пищевых продуктов
- Обработка мяса, птицы и субпродуктов на предприятиях-доготовочных
- Углеводы в пищевых продуктах