Откройте для себя новое
Каждую из нас учили готовить котлеты. Кого-то мама, кого-то бабушка. Я вот помню была маленькая и готовила вместе бабушкой именно у неё я насмотрелась и научилась всему. Поэтому делаю так всегда, больше никогда ничего не меняла.
А ведь не всегда привычные действия — значит правильные.
Наталья Калнина в своём популярном Дзен-канале поделилась хитростями, которые сделают ваши котлетки незабываемыми.
Наверняка, вы допускаете эти ошибки, а они крадут сочность и свежесть ваших котлет.
Вымешивать фарш нужно ложкой. Многие сейчас скажут, что это неудобно, рукой привычнее, но на самом деле в время этого процесса в мясе начинают завязывать белки, которые увеличивают плотность и от этого котлеты становятся плотными и жёсткими.
Охлаждайте фарш перед лепкой котлет, это способствует их сцепке. У тёплого мяса волокна не такие цепкие. Поэтому после того, как перекрутили фарш, посолили, поперчили и поставьте в холодильник.
Многие сейчас себя вспомнят, как смачивают руки холодной водой перед работой с фаршем. Но при этом лишняя влага все равно попадает в мясо и оно будет на сковороде не жарится, а тушится. Поэтому часто не можете добиться румяной золотистой корки. А руки можно смазать растительным маслом.
Почитайте, что добавить в котлеты, чтобы они стали безупречными.
Кристина Исмагилова
Фото: Freepik
