Дело не в мясе
Лично мои новогодние праздники никогда не обходятся без холодца. Я просто обожаю его. Но вот получается он не всегда так, как хотелось бы. И я уверена, что не одна такая, кто допускает элементарные ошибки. предлагаю вам довериться моему личному опыту, а не набивать собственные шишки.
Чтобы не получить непонятную кашицу, никогда не добавляйте воду. Да, во время варки случается, что вода выкипает, но тем самым должна сохраняться концентрация, чем чаще вы будете добавлять воду, тем больше вероятности, что это будет непонятно что.
Что делать? Просто в самом начале необходимо налить достаточное количество воды, чтобы закрывало мясо с костями примерно на 5 см. Тогда у холодца есть все шансы стать менее желейным.
Ещё одна ошибка заключалась в неправильной подборке мяса. Берите ножки, лапки, крылья, уши, хвосты, но филе курицы. Для успешного холодца нужен коллаген, в филе его будет недостаточно.
В третьих, не давайте холодцу кипеть. Дело в том, что во время кипения жир разбивается, смешивается с водой, вот тогда и получается этот мутный рассол.
Варите на медленном огне, не переваривайте и не спешите. Холодец — это целое искусство.
Перед тем как приступить к приготовлению холодца, посмотрите какие ещё нюансы могут повлиять на качество и вкус этого блюда.
Кристина Исмагилова
Фото: Freepik
