Кефир делают из коровьего пастеризованного молока, применяя закваску, приготовленную из кефирных масел грибках или на чистых культурах молочнокислых бактерий, дрожжей или уксусных бактерий. Оптимальной температурой при изготовление кефира считается 20-22°С. При этом сквашивание продолжается 14-16 часов. Для развития спиртового брожения, кефир после сквашивания выдерживают в холодильной камере при 6-8°С в течении 4-6 часов. При выработке кефира резервуарным способом для улучшения консистенции, часто добавляют в закваску слизистые расы молочнокислых бактерий. Вырабатывают кефир жирный и нежирный. Кефир может выпускаться с Витамином С. Вкус кефира быть кисломолочный, без посторонних привкусов,запах специфический; консистенция при размешивании однородная, напоминающую жидкую сметану.Допускается газообразование, вызванное нормальной микрофлорой, и не более 2% отделившейся сыворотки. Кислотность готового продукта 85-120°Т, содержание жира 3,2%, витамин С в витаминизированном кефире до 10 мг%. Срок хранение кефира – не более 24 часа. Кефир обладает не только диетическими, но и лечебными свойствами. Лечебные свойства кефира формируются благодаря накапливанию антибиотических веществ.]]>