Биохимические методы консервирования

При квашении в продукты вносят небольшое количество поваренной соли,которая нужна как вкусовая добавка;на первой стадии молочнокислого брожения соль подавляет деятельность микроорганизмов,вызывающих порчу продуктов. Этиловый спирт накапливается в виноградных и плодово-ягодных винах,пиве и других продуктах в результате действия дрожжей на сахара продуктов.Содержание этилового спирта в пределах 10-20% замедляет деятельность микроорганизмов, а выше 20%-вызывает их гибель. Этиловый спирт как консервант обусловливает длительное хранение ликеро-водочных изделий,коньяка,рома,вина.]]>