Заготовка чеснока на зиму

Чеснок содержит 6—7,9 процента белков, 7—28 — мг витамина С, 20—27 — процентов полисахаридов, 0,06 — жиров, 0,77 — клетчатки. Специфический вкус и запах чеснока обусловлен содержащимися в нем эфирными маслами. Чеснок оказывает антимикробное действие, стимулирует сердечную деятельность, процессы регенерации тканей, положительно влияет на секрецию желез пищеварительного тракта. Хранить головки чеснока лучше всего следующим образом. После копки чеснок нужно просушить, затем обрезать стебли, а корни обжечь на огне газовой горелки. Чеснок с обожженными корнями может сохраняться до лета, то есть до следующего урожая.

 

СТРЕЛКИ И ЛИСТЬЯ ЧЕСНОКА МАРИНОВАННЫЕ

Стрелки и листья чеснока для маринования собирать до того, как у чеснока образуется головка. Промыть их, нарезать кусочками длиной около 10 см, бланшировать в течение 1—2 минут в кипящей воде, затем охладить под струей холодной, плотно уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой.

Для заливки в воде растворить сахар, соль, кипятить 2 минуты и снять с огня. Когда она слегка остынет, долить 9-процентного столового уксуса, все размешать и залить в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки.

Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить.

Для заливки — 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90—100 г уксуса.

 

СТРЕЛКИ ЧЕСНОКА КВАШЕНЫЕ

Стрелки промыть, нарезать длиной 15—20 см, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, охладить в холодной, плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом так, чтобы рассол прикрывал стрелки на 8—10 см, сверху закрыть прокипяченной тряпочкой, на нее положить мелкую тарелку или деревянный кружок и груз.

Для приготовления рассола растворить в воде соль, добавить плодово-ягодный уксус домашнего приготовления (можно столовый). Смесь нагреть, прокипятить и остудить.

Затем залить ею приготовленные стрелки чеснока. Сначала посуду держать в теплом помещении, через 3—4 дня начнется брожение, которое продолжается 4—5 дней, после чего посуду с приготовленным продуктом поставить в холодильник или вынести в прохладное помещение.

Время от времени в посуду подливать слабый прокипяченный и остуженный рассол, чтобы чеснок все время был им закрыт.

Для рассола — 1 л воды, 50 г соли, 50 г плодово-ягодного или 25 г столового уксуса.

 

МОЛОДОЙ ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Взять головки молодого чеснока, пока зубки еще свежи. Дольки, очищенные от шелухи, ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить в прогретые чистые банки и залить кипящей заливкой, приготовленной с добавлением соли и сахара.

Заливку прокипятить 2 минуты, снять с огня. Когда она слегка остынет, добавить 9-процентный столовый уксус, все размешать и залить в банки на 1,5 см ниже верхнего края банки.

Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 минут, затем закупорить.

Для заливки — 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 90—100 г уксуса.

 

ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ ГОЛОВКАМИ

Подойдут развитые, свежие, крепкие головки чеснока. Очистить их от корневой мочки и шелухи, замочить на полчаса в кипяченой воде, затем промыть под проточной. Уложить в банки и залить предварительно сваренным, процеженным и остывшим маринадом.

Чтобы придать чесноку специфический вкус и запах, на дно банки и сверху положить укропные «метелки» — стебли и соцветия.

Оставить чеснок при комнатной температуре, чтобы перебродил, на 10—14 дней.

По мере надобности доливать банку сверху менее концентрированным маринадом (500 г воды, 10 г соли, 10 г уксуса).

Хранить чеснок в прохладном месте.

На 1 кг чеснока — 600 г воды, 30 г соли, 30 г столового уксуса.

 

ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ ЗУБЧИКАМИ

Сначала нужно приготовить маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить уксус, сахар, черный перец, лавровый лист, хмели-сунели. Нагреть до кипения, тут же снять и охладить. Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку.

Поместить подготовленный таким образом чеснок в дуршлаг и ошпарить кипящей соленой водой (50 г соли на 500 г воды), затем быстро охладить, опустив дуршлаг на полминуты в таз с холодной водой.

Подготовленный чеснок уложить в банку и залить маринадом.

Банку прикрыть листом плотной бумаги, обвязать шпагатом и хранить при температуре 15—22°С.

Для заливки — 200 г воды, 200 г 9-процентного уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, 2 ч. ложки хмели-сунели.

 

ЧЕСНОК МАЛОСОЛЬНЫЙ

Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них оболочку. Приготовить рассол, в трехлитровую стеклянную бутыль положить зелень для засолки: листья черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем туда же уложить подготовленный чеснок и залить рассолом — он должен полностью покрывать чеснок.

Бутыль закрыть двойным слоем марли, обвязать шпагатом и оставить при температуре 15—22°С.

Через 4—5 дней малосольный чеснок будет готов.

Для рассола — 1 л теплой воды, 80 г соли.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *