В тростниковом сахаре вреда поменьше, чем в рафинированном, но только если он настоящий. А таковой, как выясняется, найти сейчас не просто… Интересное исследование на эту темо было проведено журналистами из «РБК».
«Мед, разумеется, штука полезная и вкусная, но, если откровенно, едят его не все. Да и, например, кофе с медом — сочетание на любителя. Тенденция последних лет — мода на тростниковый сахар. Многие верят, что это полезный продукт, который отличает от традиционного «сладкого яда» богатый витаминный и минеральный состав.
Так ли это? Доцент кафедры технологии сахаристых, субтропических и пищевкусовых продуктов Московского госуниверситета пищевых производств (МГУПП) Марина Мойсеяк сказала нам, что коричневый сахар обладает фруктовым ароматом и приятным вкусом, однако микроэлементов там немного. Сколько именно — может показать только анализ конкретных образцов.
За коими мы и отправились срочно в магазин. И доставили экспертам три коробки нерафинированного тростникового сахара: в нашу случайную выборку попали немецкий Milford (импортер — петербургское ООО «Балтик Ресурс»), «Коричневый сахар кусковой» с Маврикия (ООО «Мистраль Трейдинг») и его собрат, тоже с Маврикия, произведенный британцами для Billington’s Sugar Way.
Похвастаться, к сожалению, нечем: результаты исследования жестоко огорчили. Только последний образец эксперты идентифицировали как сахар нерафинированный тростниковый. «Два других представляют собой прессованный сахар, покрытый пленкой тростниковой патоки» – таков вердикт специалистов. В заключении «Союзэкспертизы» говорится, что слоем тростниковой патоки покрыты все три образца.
Самыми щедрыми в этом отношении оказались британцы. В продукте Billington’s патоки не менее 5%. А вот в Milford и «Коричневом кусковом» ее не более 1%. «Хорошо еще, что ни в одном случае для покрытия не использовали карамельный колер», – отмечает Марина Циренина. И, может быть, это к лучшему, что патоки, которой «сбрызнули» рафинад или нерафинированный сахар ради нужных цвета и запаха, было немного.
«В мелассе — так в России называют эти отходы производства — помимо провитаминов и аминокислот содержатся поверхностно-активные вещества, пестициды и остатки удобрений»,
— предупреждает доцент кафедры технологии сахаристых, субтропических и пищевкусовых продуктов МГУПП Алексей Гаврилов. Вот и верь после всего этого в «натуральное и полезное». Так недолго и к конфетам-шоколадкам вернуться. По крайней мере здесь иллюзий уже никто не питает…»
ЛС: добавлю 5 копеек про сироп топинамбура Toba, который не содержит пестицидов и остатков удобрений, потому что не берет их из почвы и растет отлично и без них.
Выводы:
|
Продукт |
Заключение экспертов |
Содержание тростниковой патоки, % |
Рейтинг РБК |
|
Коричневый тростниковый сахар Milford |
Не идентифицирован как нерафинированный тростниковый сахар |
Не более 1 |
0 |
|
«Коричневый сахар кусковой» Мистраль |
Не идентифицирован как нерафинированный тростникованный сахар |
Не более 1 |
0 |
|
Нерафинированный тростниковый сахар Billington’s Sugar Way. |
Сахар нерафинированный тростниковый |
Не менее 5 |