Низкие температуры используют для хранения продуктов в охлаждённом и замороженном состоянии. Охлаждение это хранение продуктов при температуре около 0°C,не допуская замораживания продукта. Замораживание-процесс более или менее полного превращения в лед содержащейся в продуктах воды.Замороженные продукты можно хранит длительное время без изменения их качества. Замороженные продукты по своим вкусовым и питательным качествам,уступают охлаждённым. Высокие температуры применяют для пастеризации и стерилизации пищевых продуктов. Пастеризация– тепловая обработка продуктов при температуре ниже 100°С с целью подавления некоторых видов микрофлоры с невысокой термоустойчивостью. Стерилизация-тепловая обработка продуктов при температуре 100°С и выше с целью подавления термостойких возбудителей порчи консервов и бактерий,вызывающих пищевые токсикоинфекции. При стерилизации происходит денатурация белков,частичный гидролиз жиров,углеводов и белков,полная инактивация ферментов,уменьшение содержания витаминов(С,И,РР и др.),разрушение некоторых аминокислот(аргинина,лизина,цистеина). Ультразвуковые волны получают путём периодического сжатия и разрежения среды.С помощью ультразвука (звука с колебаниями свыше 20 кгц)достигается стерилизация молока,консервов,фруктовых соков,вод и других жидких продуктов. Механическая стерилизация -фильтрование жидких продуктов(соков)через специальные обеспложивающие фильтрующие пластинки (задерживающие микроорганизмы) с последующим разливом в стерильную тару и герметической упаковкой]]>
