Баранина – мясо и курдюк (жировое отложение в районе хвоста барана). Курдюк используется для жарки мяса вместо масла.

Рис – лучше выбирать длиннозерные сорта риса, они не развариваются и не слипаются.

Приправа для плова – барбарис, зира, шафран

Морковь

Чеснок

Приготовление узбекского плова

Казан нагревается на огне и растапливается курдюк. Когда жир расплавится и начнет кипеть, добавляется мясо, нарезанное квадратиками. В процессе обжарки мяса добавляется морковь, нарезанная кружочками, приправы, и обжаривается вместе с мясом. Когда мясо с морковью полностью обжарилось, сверху насыпается рис горкой и заливается водой так, чтобы вода была выше риса на 2 см. Ничего не перемешиваем. Чеснок не чистим и не разделяем на дольки. Целые головки вставляем глубоко в рис, 2-3 штуки. Не накрывая крышкой, оставляем плов до готовности, пока вся вода не впитается. При необходимости доливаем воду. Когда рис станет мягким, снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться. Высыпаем содержимое казана на плоскую большую тарелку, не перемешивая слоев. Мясо должно оказаться сверху. Плов готов! Если вы не любите баранину, можно заменить её свининой, курицей или молодой телятиной. Говядину лучше не использовать – она слишком жесткая. Вместо бараньего жира можно использовать подсолнечное масло. При обжарке мяса оно должно полностью покрывать его, чтобы куски плавали в масле.]]>