В пищу специи издавна использовали оба вида горчиц, как белую, так и черную. Горчица черная – морозостойкий однолетник, вырастающий до высоты около 1,2 м, приживается на бедной почве. Однако, если черную горчицу растят на семена, а не на салатную зелень, почва должна быть богатой и влажной. Белую горчицу практически всегда выращивают на семена. Высота ее меньше – около 45 см, листья вполне можно использовать для салатов. Она размножается самосевом, поэтому разводите ее осторожно – это сорняк. Стручки (если вам нужны семена) собирают в стадии полной зрелости, иначе семена легко теряются. Стручки раскладывают на просушку на тонкой плотной ткани, после просушки многократно просеивают для того, чтобы выбраковывать остатки шелухи.
Затем тонко размалывают. Сухая горчица продается в виде муки. Дома ее готовить не рекомендуется.]]>
