Очистка, мойка и сортировка овощей

Овощи очищаются от малопитательных или несъедобных частей – кожицы, чашелистиков, семян и семенных камер , плодоножек и др.Очистка ведется механическим , химическим или гидротермическими способами. При мойке сырье освобождается  от всевозможных загрязнений, и частично уменьшается его обсеменяемость микроорганизмами.Отдельные виды сырья колибруют. Сырье, однородное по размеру и качеству, облегчает последующие технологические операции, повышает качество готового продукта, снижает потери и отходы.]]>