Соленые огурцы можно хранить в неохлаждаемых складах, подвалах, охлаждаемых складах, ледниках, ледяных буртах, траншеях со льдом, в водоемах под водой. Лучшая температура хранения 0-1°С. При хранении могут появиться такие пороки: размягчение огурцов и ослизнение рассола, сморщивание, появление полых (пустых) огурцов. Размягчение происходит под действием пектолитических ферментов микроорганизмов. Ослизнение рассола вызывается развитием слизеобразующих бактерий. Сморщивание огурцов связано с использованием крепкого рассола, а появление пустых плодов бывает при посоле огурцов с большими семенными камерами, при бурном брожении, если ферментация проходит при высокой температуре.]]>