Суп из сельдерея, соевого молока и печёного баклажана

• 200 гр корня сельдерея
• 150 гр стебля сельдерея
• 3 лука шалот
• 3 баклажана
• 1,5 л соевого молока
• 30 гр оливкового масла
• 3 гр соли
• 3 гр перца
• 5 гр тимьяна
• сыр фета и вяленые помидоры по вкусу

1. Очищаем корень сельдерея и нарезаем кубиками по 2-3 см.
2. Стебель сельдерея нарезаем кубиками такого же размера.
3. Очищаем лук и разрезаем пополам.
4. Баклажан тоже разрезаем пополам.
5. Кладем все ингредиенты в миску, добавляем оливковое масло, перец и тимьян.
6. Все перемешиваем и выкладываем на противень с пергаментом.
7. Ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 150 градусов, на 25 минут.
8. Через 25 минут проверяем, запеклись ли овощи: втыкаем шпажку в самый большой кубик корня сельдерея — если шпажка выходит хорошо, овощи готовы.
9. Затем отправляем все овощи, кроме баклажана, в кастрюлю, заливаем соевым молоком и доводим до кипения.
10. Все взбиваем в блендере до получения пюре.
11. Чистим баклажан от кожуры, оставляем только мякоть.
12. Крупно нарезаем, по желанию добавляем вяленые помидоры и сыр фета, предварительно поломав его руками.
13. Наливаем суп в тарелки, сверху выкладываем баклажан, фету и помидоры.
14. По желанию можно украсить листьями со стебля сельдерея.

• калорийность — 1311 ккал
• белки — 58 гр
• жиры — 58 гр гр
• угеводы — 135 гр