Обжарку можно назвать искусством, верхом мастерства и точной, отточенной веками технологией. Ни один уважающий себя производитель, ни при каких условиях, никогда не раскроет секрет обжарки кофейных зёрен, ибо это не просто коммерческая тайна, а настоящий фамильный секрет, который передаётся из поколения в поколение, по наследству.
Попытки самостоятельного обжаривания – это лишь уморительные потуги, не приносящие должного результата. Не верите?
Попробуйте пожарить кофейные зёрна на сковородке. Только вот никто не может гарантировать успешность этого мероприятия, ибо дома невозможно создать необходимые для обжарки условия, самое главное из которых – полная изоляция кофейных зёрен от холодных воздушных масс.
Естественно, проблему можно решить путём накрытия сковородки крышкой, но тут же возникает другой вопрос — а как тогда понять, что процесс подошёл к своему завершению, и продукт доведён до готовности?! А никак. Даже при использовании прозрачной крышки, получить продукт достойного качества в домашних условиях – задача невыполнимая.
Как это делают производители? Какова обжарка кофе у них?
Нельзя сказать, что легко. Ведь для обжарки требуется наличие специального оборудования – ротора. Он был изобретён именно для этих целей. Пользоваться ротором очень просто, но без специальной подготовки к нему не допускают никого. Умения включать и выключать аппарат тут мало. Здесь нужны глубокие познания в области кофе. Необходимо знать — какое количество времени и при какой температуре следует обжаривать каждый конкретный сорт кофейных зёрен. Такие знания нельзя получить из учебников, ибо они добываются исключительно практическим путём – методом проб и ошибок.В чём сложности обжарки кофе?
Если принять некоторые меры предосторожности и снизить температуру, то зёрна не прожарятся, особенно внутри. Они будут сырыми, не раскроют свой аромат и могут даже при хранении заплесневеть. В случаях, когда температура обжарки повышается, зёрна могут просто сгореть, и уже ни о каком божественном вкусе напитка не может быть и речи, ибо он будет чересчур горьким и невкусным. Соблюдение технологических режимов – это то, от чего в первую очередь зависит качество конечного продукта.Технология обжарки кофе
На данный момент, известно несколько способов обжарки, но принципиальных различий у них нет. Весь процесс делится на три стадии:- Кофейные зёрна помещаются в нагретый ротор, рабочая температура которого повышается до 180 градусов по Цельсию, и в течение восьми минут нагреваются. По истечении этого времени, зёрна приобретают приятный светло-коричневый цвет.
- Нагревание продолжается. Температура увеличивается до 240 градусов. Длительность процесса – буквально 3 минуты. Кофейные зёрна чуть увеличиваются в размерах, но при этом, наблюдается незначительная потеря веса.
- Завершающая стадия обжарки длится 2 минуты. За этот период зёрна доходят до кондиции, ещё больше темнеют и начинают источать аромат, характерный для обжаренного кофе. Это самая ответственная стадия, требующая повышенного внимания. Для закрепления аромата, обжаренные кофейные зёрна аэрируются, то есть, обдаются струёй прохладного воздуха.
