Томатный соус готовят из концентрированных томатных продуктов или свежих зрелых томатов путем уваривания их с добавлением сахара, соли уксуса, пряностей. Соусы имеют острый вкус и используются в качестве приправы ко вторым блюдам. В зависимости от рецептуры соусы подразделяют на следующие виды: томатный острый, кубанский, томатный по грузински, томатный черноморский.