Овощные и плодовые порошки изготавливают из яблок, абрикосов, клюквы, черной смородины, шпината, моркови, томатов, тыквы, зеленого горошка, цветной капусты.
Вначале получают пюре, а затем его высушивают на распылительных или вальцевых сушилках. Достоинством их является то, что после обводнения, порошки образуют гомогенные пюре или пасты. Из овощных или плодовых порошков готовят: супы, кисели, желе, начинки для пирожков, концентраты обеденных блюд и др.