Как правильно солить огурцы?

Для того, чтобы солить огурцы,  отбирают  темно-зеленые, с плотной тканью, с недоразвитыми семенами , мелкие или средних размеров, с небольшой семенной камерой(желательно не более 25% общего объема плода).Огурцы должны содержать не менее 2%сахаров. Перед посолом огурцы калибруют по длине на корнишоны до 50 мм, от 52 до 70 мм, от 71 до 90 мм; на зеленцы мелкие (91-110 мм), средние и крупные (111-140мм), а так же сортируют по качеству 1-й, 2-й сорт.

Ко 2-му сорту относят огурцы более 110 мм, но не более 140 мм, неправильной и уродливой формы.
При посоле огурцов  добавляют пряности, которые улучшают вкус, аромат и повышают стойкость огурцов при хранении, благодаря наличию в них фитонцидов, эфирных масел.

Различают обязательные пряности (укроп, чеснок, красный перец, хрен) и рекомендуемые пряности(черносмородиновые, вишневые, и дубовые листья, эстрагон, майоран, чабер, базилик, листья петрушки, сельдерея и др.).

Огурцы, которые будем солить и пряности закладывают   в промытые бочки. Вначале на дно бочки закладывают 1/3 положенного количества специй, затем заполняют бочку огурцами до половины и кладут вторую часть специй, а затем наполняют бочку огурцами и сверху кладут последнюю треть специй.

После заполнения бочки, вставляют в нее укупорочное дно . Через шпунтовое отверстие в бочку заливают рассол и отправляют на хранение. Крепость рассола зависит от размера огурцов и условий хранения. В среднем крепость рассола следующая (в %): для огурцов крупных -8, средних-7,мелких-6.

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *