Плодовые и ягодные маринады

Плодовые и ягодные  маринады хранят при температуре  от 0 до 15 °СДля  изготовления плодовых  и ягодных маринадов  используют вишни, сливы, виноград, яблоки, груши, крыжовник, смородину, бруснику и др.Кроме того,  изготовляют маринады из смеси (ассорти). В зависимости от содержания уксусной кислоты,  плодовые  маринады делятся на пастеризованные кислые (0,61 – 0,8%) и слабокислые (0,2 – 0,6%). Плодовые и ягодные маринады  должны быть одинаковые по величине, правильной формы, здоровые, без повреждений, целые, не разваренные, не треснувшие, сохранившими свою форму, однородной близкой к цвету свежих плодов окраски. Вкус  у маринадов  кисло-сладкий или кислый, с ароматом пряностей. Заливка – прозрачная. В плодово – ягодных  маринадах нормируется содержание ( в %): массы плодов, к массе нетто готового продукта 45-50, сахара 10-15, уксусной кислоты 0,2-0,9.Плодовые и ягодные  маринады хранят при температуре  от 0 до 15 °С

 

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *