Для изготовления плодовых и ягодных маринадов используют вишни, сливы, виноград, яблоки, груши, крыжовник, смородину, бруснику и др.Кроме того, изготовляют маринады из смеси (ассорти). В зависимости от содержания уксусной кислоты, плодовые маринады делятся на пастеризованные кислые (0,61 – 0,8%) и слабокислые (0,2 – 0,6%). Плодовые и ягодные маринады должны быть одинаковые по величине, правильной формы, здоровые, без повреждений, целые, не разваренные, не треснувшие, сохранившими свою форму, однородной близкой к цвету свежих плодов окраски. Вкус у маринадов кисло-сладкий или кислый, с ароматом пряностей. Заливка – прозрачная. В плодово – ягодных маринадах нормируется содержание ( в %): массы плодов, к массе нетто готового продукта 45-50, сахара 10-15, уксусной кислоты 0,2-0,9.Плодовые и ягодные маринады хранят при температуре от 0 до 15 °С]]>
