Как делают компоты?

Для изготовления компотов, плоды калибруют, сортируют, моютДля изготовления компотов, плоды калибруют, сортируют, моют, некоторые плоды нарезают, освобождают от кожицы и семенного гнезда. Так абрикосы  и персики консервируют целыми, половинками или четвертинками; мандарины – дольками; яблоки, груши- половинками или четвертинками , очищенными   от семенного гнезда, без кожицы или с кожицей; дыню нарезают столбиками, кубиками или дольками, без кожицы; ревень – консервируют кусочками. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, закупоривают и стерилизуют. Компоты делают  из одного вида  сырья  или смеси нескольких видов плодов. Последние называются ассорти.

Компоты представляют собой десертный продукт, в них хорошо сохраняется естественный вкус, аромат, цвет плодового сырья. Их делают из плодов или частей плодов, одинаковые по величине, естественной окраски, неразваренные, не треснувшие; вкус и запах – хорошо выраженные, приятные, без посторонних привкусов и запахов.

Когда делают компоты, сироп должен быть  чистый, прозрачный, без посторонних примесей.   В готовом продукте нормируется масса продуктов (от 45 до 60%), содержание сухих веществ в сиропе по рефрактометру 13 – 31%, в зависимости от вида.

 

 

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *