соку. Как правило, лучше сорвать овощ чуть недозрелым, чем уже перезрелым. Избегайте повреждения овощей, порезов и помятостей. Собирайте овощи рано утром. Старайтесь включить в свой замороженный запас и ранние овощи; не надейтесь на поздние. 3.Бланшируйте осторожно и без отсрочки. Овощи следует тщательно очистить, съедобную часть нарезать на дольки; затем бланшировать, следуя нашей инструкции по продолжительности. Эту процедуру следует только в стальной, стеклянной или глиняной посуде. При водной бланшировке на каждые 450 г овощей добавляется по меньшей мере 4 л воды. Отсчет времени следует проводить с той секунды, когда кастрюля (сетка, корзина, дуршлаг) ставятся на горелку или на пар. Всю порцию овощей следует закладывать одновременно. 4. Остужайте быстро, лучше всего в холодной проточной воде. Часто сменяйте воду, затем осушите овощи в полотенце. 5. Сразу же упакуйте в заранее подготовленные контейнеры. Стеклянная тара требует от 2,5 до 3,7 см свободного пространства наверху; контейнеры из плотной бумаги – всего 1,2 см пространства. При этом при упаковке рыхлых овощей вроде спаржи и брокколи свободного пространства можно не оставлять. Плотно запечатайте контейнеры. 6. Сделайте этикетки на все контейнеры. Укажите вид продукции, дату замораживания, сорт и т.д. Помните: ценность пищи теряется при длительном хранении. Наибольшая длительность периода замораживания восемь – двенадцать месяцев. Кроме шпината и кукурузы в початках, размораживать ничего не нужно. Избегайте переваривания. Если овощи выращены органическим способом, вам гарантированы тонкий вкус и сохранность витаминов. Самое важно для качественной заморозки овощей – состояние самого овоща перед заморозкой. Замораживание – процесс, направленный на то, чтобы сохранить характеристики свежих овощей. Если заморозка произведена правильно, с предварительным бланшированием, то вы получите и естественный цвет, и текстуру и свежий запах овощей. Одновременно можно сохранить с минимальными потерями пищевую ценность продукта. Помните однако, что заморозка не улучшит качеств плохих овощей, поэтому подвергать этой процедуре следует только овощи отменного качества.]]>
