и водорастворимых витаминов. Окрашивание воды, в которой замочены овощи, показывает, насколько быстро уходят эти вещества. , даже если овощи замочены в ней неошкуренными. Потери становятся тем больше, чем сильнее ошкурены, измельчены, изрезаны и размягчены овощи. Когда овощи проходят кипячение (пропаривание), то от 50 до 90% ценнейших веществ теряется. Если овощи лежат при комнатной температуре и на свету, то теряется большая часть фолиевой кислоты, витамина В2 и более 50% витамина С всего за несколько часов хранения. Этих потерь можно избежать. При оценке овощей учитывают три фактора: во- первых , овощи должны снабжать потребителя питательными веществами, во- вторых , у них должен быть приятный вкус, в- третьих, они должны быть привлекательными на взгляд. Домашний заготовитель должен учесть все три фактора, поскольку потребление переваренных, разбредшихся, потерявших пищевую ценность овощей лишено смысла. Поначалу о сырых овощах. Уже многое было сказано в пользу потребления сырых овощей прямо с грядки. Ничто не сравнится с витаминной роскошью свежеприготовленного овощного салата. Не ограничивайте себя только общепризнанными компонентами для салата, такими, как перец, капуста, томат, редис, лук, салат, сельдерей, петрушка, огурцы и морковь. Можно использовать свежую юную нарезанную свеклу, резаный шпинат, цветную, брюссельскую капусту, кольраби, горчицу, репу. В идеале овощи должны быть собраны прямо перед использованием, но если вы собираете их заранее, то немедленно вымойте и осушите. Охладите и сложите в темное место. Салат делайте перед подачей на стол. Не нужно повторяться и убеждать вас, что оптимальный путь к здоровью- употреблять овощи сырыми по мере возможности круглый год.]]>
