Бланшировка овощей для домашнего замораживания

Кроме технических преимуществ бланшировки и замораживания овощей для хранения и для питания, исследования показывают, что при бланшировке свежих овощей в них сохраняется больше витамина С, нежели при любой другой обработке.

Идея бланшировки не нова. Методы приготовления на пару для последующего замораживания были выработаны в начале прошлого века. С тех пор специалисты по питанию непрерывно совершенствовали их. К примеру, было найдено, что бланшировка  делает неактивными некоторые энзимы, которые  в  ином случае неестественный цвет и неприятный запах при  хранении замороженной продукции. К тому же бланшированные овощи становятся мягче, поэтому  их легче упаковать в морозилку.

Первая и главная причина бланширования- помочь овощной продукции лучше сохраниться. Лучший способ сохранить вкус, приятный цвет и текстуру — это замораживание с  предварительной бланшировкой. Замораживание – буквально «почти что» сохранение овощей  свежими.

Есть и иные выгоды замораживания овощей: максимально возможное сохранение витамина С. В некоторых мороженых овощах сохраняется в два, три и даже четыре раза большие количества витамина С, чем при хранении в свежем виде,- за период  до девяти месяцев. Кроме поддержания лучшего качества при хранении, это преимущество можно считать решающим.

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *