Как правильно тушить овощи?

В настоящее время, когда не нужно бегать сломя голову за мамонтом, чтобы добыть себе еду, овощи приобретают колоссальное значение в ежедневном рационе питания современного человека.

Большинство людей ведут малоподвижный образ жизни, однако хотят постоянно испытывать чувство сытости и приятной теплоты в желудке.

И здесь нас могут выручить овощные блюда, они при своей малой калорийности быстро насыщают организм, при этом, не позволяя «переесть» лишних калорий.

Ведь овощи содержат минеральные вещества, водорастворимые витамины, органические кислоты, микроэлементы и эфирные масла, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма.

И наряду с этим они практически не имеют в своем составе жиров и белков, но зато прекрасно стимулируют работу пищеварительного тракта и способствуют нормализации обмена веществ.

Поэтому-то диетологи и призывают нас обратить внимание на овощи, ведь из них без особого труда можно приготовить как полноценное блюдо, так и различные дополнительные варианты к другим блюдам.

Самым легким, доступным и полезным вариантом приготовления овощей считается тушение.

Однако чтобы сохранить все питательные вещества, нужно знать, как правильно тушить овощи.

Запомните, что овощи нужно чистить и резать непосредственно перед их приготовлением.

Тушить овощи нужно только в эмалированной кастрюле с плотно закрытой крышкой, так как свободный доступ кислорода отрицательно сказывается на витаминах (они все разрушаются во время варки).

Да и солнечный свет нам здесь не помощник, поэтому использовать прозрачные крышки не рекомендуется.

Температура готовки овощей должна быть постоянной, жидкость, в которой тушатся овощи, не должна бурно кипеть.

Обычно мы предпочитаем тушить овощи, добавляя в них воду или бульон (мясной, овощной или куриный), но попробуйте как-нибудь вместо них применить вино или пиво.

В процессе тушения алкоголь выпарится, овощи отдадут часть своего вкуса жидкости, в которой тушатся, а новое блюдо приобретет пикантный и оригинальный аромат.

При готовке овощей часто происходит так, что они развариваются, теряют форму и превращаются в кашу.

Чтобы этого избежать, нужно знать в какой последовательности их закладывать в кастрюлю.

Давайте для примера приготовим овощное рагу по следующему рецепту.

Итак, сначала берем твердые овощи (морковь и картофель), режем их крупными кубиками и обжариваем в кастрюле с толстым дном (или сотейнике) на растительном (оливковом) масле примерно 10 минут.

Когда морковь и картофель станут мягкие, добавляем к ним нашинкованную капусту, зеленый горошек и нарезанный кубиками болгарский перец.

Сразу же вливаем полстакана воды (бульона, вина или пива) и продолжаем тушить под крышкой еще четверть часа.

Через 15 минут добавляем любимые пряности и солим по вкусу (овощи хорошо сочетаются с барбарисом, тмином, тимьяном, розмарином и душицей).

На отдельной сковороде в растительном (оливковом) масле тушим до полуготовности кабачки, нарезанные крупными кубиками; при желании добавляем к ним репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Кабачково-луковую смесь засыпаем к остальным овощам в кастрюлю и перемешиваем массу.

В отдельной миске смешиваем томатную пасту со столовой ложкой сахара и вливаем ее к овощам.

Аккуратно перемешиваем и оставляем на плите еще около 10 минут.

За пять минут до окончания готовки при желании засыпаем любую рубленую зелень.

Готовое блюдо сразу подавать на стол не рекомендуется, нужно дать ему «подышать» не менее 10 минут.

Совет: если вы хотите укрепить кости, зубную эмаль и избавиться от зубного налета, добавляйте к овощным блюдам 2-3 раза в неделю одну столовую ложку семян кунжута (кунжут очень богат кальцием).

А лук, хрен и чеснок помогут укрепить иммунитет и противостоять простудным заболеваниям в холодное время года.

Используйте как можно чаще в своем рационе питания овощи, это поможет вам сохранить здоровье, хорошее настроение и стройную фигуру.

 

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *