от его сорта и находится в пределах от 11 до 100 дней. Раскрытие химической и биохимической сущности процессов, лежащих в основе пивоваренного производства, в последнее время привело к разработке новых ускоренных технологических схем производства пива. Работами многих исследователей доказано, что аэрация сусла вызывает окисление полифенолов и комплексных соединений их с белками, в результате чего наблюдается опалесценция пива и снижается его стойкость. Кроме того, осуществление технологических процессов в бескислородных условиях, ведет к более быстрому созревания пива.]]>