Маринованные и отварные грибы

Для маринования используют губчатые грибыДля маринования используют губчатые грибы ( белые, подберезовики, маслята, подосиновики); из пластинчатых – молодые опенки, лисички, сыроежки. Маринование заключается  в варке грибов, вначале в подсоленной воде, а затем перед концом варки к воде добавляют уксусную кислоту и пряности (лавровый лист, душистый перец, а для белых грибов  еще лимонную кислоту, гвоздику, корицу). Отварные грибы приготовляют так же, как  и маринованные, но без применения уксусной кислоты. Количество соли при их приготовлении увеличивается. Отварным способом можно перерабатывать все грибы, пригодные для маринования. Маринованные и отварные грибы готовят пастеризованные и непастеризованные. Первые  расфасовывают в банки, закупоривают  и пастеризуют, вторые  без пастеризации  расфасовывают в крупную стеклянную  тару, но  не более 10 л, и в очковую тару емкостью не более 100 л. Грибы маринованные и отварные следует хранить при температуре: пастеризованные  от 0 — 15°С, а непастеризованные  от 0 до 8°С, при относительной влажности не более 75%. Сроки хранения пастеризованных  12, а непастеризованных  8 месяцев.

 

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *