Маринование грибов

Перед маринованием грибов к нему нужно тщательно подготовиться: подготовить емкости для маринования, компоненты, необходимые для приготовления маринада, и собственно грибы. Итак, для начала выберем емкость.  Для этих целей не подходят алюминиевые кастрюли – уксус оказывает на них окислительное воздействие и вредные вещества обязательно попадут в грибы, сделав их непригодными к употреблению. Таким образом, тара для маринада должна быть эмалированной, деревянной или керамической глазурованной.

Для приготовления маринованных грибов важно иметь под рукой и чистые стеклянные банки, шумовку для вылавливания лесных братьев со шляпками и миску для их остужения. Важно правильно подготовить и основные компоненты маринада – душистый перец, корица, лавровый лист, соль, гвоздика, уксус и прочие пряности, сахар, свежую зелень (укроп, петрушка, сельдерей, лук).

Нельзя упускать и момент отбора видов для маринования. Здесь идеально подходят белые, а также подберезовики, опята, подосиновики, маслята и моховики. Их нужно перед маринованием хорошенько обработать и почистить. При этом главное, чтобы они не были повреждены червячками, были обязательно молоденькими.

Мариновать грибы следует, отсортировав их по разновидностям. Обработке перед маринованием следует уделить пристальное внимание, чтобы исключить попадание некачественного и грязного продукта в маринад. Итак, грибам нужно удалить ножки, и хорошо их промыть под проточной водой.

Затем большие экземпляры и шляпки разрезают на несколько частей, в зависимости от их размера. Также у некоторых видов нужно удалять кожицу с поверхности шляпок (например, маслята). Для того чтобы это было легко сделать, нужно на несколько минут опустить его в соленый кипяток и сразу же промыть в холодной воде. Это позволит шкурке отлично и без проблем отделиться от гриба.

Как уже говорилось, грибы лучше мариновать отдельно по разновидностям. Так, к примеру, если варить подберезовик и подосиновик вместе, то второй вид останется недоваренным, а если довести до готовности подосиновик, получим переваренный подберезовик. Также подосиновики плохо влияют на эстетический вид маслят, находясь с ними поблизости – маслята чернеют от такого соседства.

Важно учитывать и размер – ведь маленький грибочек сварится гораздо быстрее своего большого собрата, и поэтому маленькие бросают варить самыми последними. Лучший период для сбора под маринование – начало осени. Именно в это время они более плотные и прочные.

Смотрите также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *