Для производства консервов из грибов, используют молодые плотные грибы самого высокого качества, так же отваренные. Из таких грибов готовя консервы: грибы натуральные, ассорти с грибами, обеденные блюда с грибами. При приготовлении консервов грибы натуральные, подготовленные грибы бланшируют 2-3 минуты в 2% -ном растворе соли, затем закладывают в банки, заливают рассолом такой концентрации, закатывают крышки и стерилизуют. Ассорти с грибами – это консервы, изготовленные из свежих или квашенных овощей, картофеля, макаронных изделий и грибов. Приготавливают щи суточные с грибами, суп грибной с ячневой крупой, грибы тушеные и другие блюда.