Заготовки из барбариса

Плоды барбариса — яйцевидные или эллиптические ягоды длиной 0,8—1,2 см красного или почти черного цвета используются для приготовления компотов, варенья, желе, а также сушки. У ягод резкий кислый вкус, обусловленный высоким содержанием органических кислот (3,5—6,1 процента), главным образом — яблочной. Плоды содержат 32—36 процентов сухого вещества, 3,9—7 процентов сахара в виде глюкозы и фруктозы, дубильные, красящие вещества и пектин.

Их широко применяют в медицине в качестве витаминного средства, для отделения желудочного сока и возбуждения аппетита. Ягоды богаты алкалоидом берберином, понижающим кровяное давление, замедляющим сердцебиение и успокаивающим. Заготавливают барбарис в виде варенья, желе, компотов, а также сушат.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА

Чистые созревшие плоды пересыпать сахарным песком и выдержать при температуре 20°С 26 часов. Слить сок, оставшуюся массу залить горячим сиропом, приготовленным с использованием большей части необходимого сахара, выдержать 3—4 часа, затем нагреть в закрытой посуде на сильном огне, а после появления пены — варить на слабом.

Во время варки массу необходимо периодически встряхивать, либо легко перемешивать с боков к середине, удаляя пену.

За 10 минут до конца варки в кипящую воду дополнительно осторожно всыпать оставшийся сахар, перемешать и варить на слабом огне, прикрыв крышкой, до готовности; расфасовать остывшим.

Для пересыпки — на 1 кг ягод — 500 г сахара; для сиропа — на 1 кг массы — 850 г воды, 1 кг сахара + 400 г досыпать в конце варки.

 

ЖЕЛЕ ИЗ БАРБАРИСА

В случае двух- или трехкратного использования сахарного сиропа с добавлением в него каждый раз по 100—150 г сахарного песка при тепловой обработке плодов барбариса в процессе их вяления можно получить желе, которое разливают в банки и закупоривают.

 

БАРБАРИС ВЯЛЕНЫЙ

Зрелые, сухие, чистые плоды без остатков чашелистиков и плодоножек наколоть, пересыпать сахарным песком и выдержать 18 часов при температуре 20°С. Затем сок слить, плоды вторично пересыпать сахарным песком и выдержать в том же режиме. Вторично слить сок. Обе порции сока, а также сладкий сок яблок, груш, черешни и т. д. можно смешать и законсервировать. Сок слить, оставшуюся массу залить горячим сахарным сиропом и при температуре 80°С выдержать 6 минут.

Затем массу охладить, слить сироп через сито, выложить массу на противень и подвяливать в духовке 20 минут при температуре 80°С, дважды по 25 минут при температуре 65°С.

Остывший продукт поместить в сито и, прикрыв марлей, поставить над нагревательными установками при температуре 30°С на 3—5 часов.

Готовый продукт уложить в стеклянную тару.

На 1 кг плодов — 500 г сахара (поровну на два раза); для сиропа — на 1 кг массы — 350 г воды, 400 г сахара.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *