Кабачки: домашние заготовки

Плоды кабачков содержат относительно большое количество сухого вещества (4—8 процентов), 2,2—2,8 процента сахаров, 35—38 мг витамина С. Из органических кислот в этом овоще встречается преимущественно яблочная, но кабачки также богаты и фолиевой кислотой, играющей важную роль в процессе кровотворения. Кабачки обладают весьма активным мочегонным действием, способствуют выведению воды и поваренной соли. Они богаты солями калия и железа и имеют низкую энергетическую ценность. Рекомендуются к использованию в диетическом питании при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Плоды кабачков используют для солки, маринования и приготовления икры, при этом рекомендуется их снимать (вырезать) в более молодом возрасте.

 

КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху — дольки кабачков. В банки емкостью 0,5 л дольки укладывать вертикально в один ряд, а емкостью 1 л — в два ряда.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.

Наполненные банки залить горячим маринадом (80—85°С). Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки емкостью 0,5 л и на 5—6 см ниже горлышка банки емкостью 3 л.

Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до температуры 70—75°С для пастеризации.

Пастеризовать при температуре 90°С пол-литровые банки — 8 минут, литровые — 10, трехлитровые — 20 минут.

Затем банки герметически укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.

На пол-литровую банку — 8 г листьев хрена, по 10 г листьев сельдерея и петрушки, немного мяты, резаного чеснока, кусочек красного стручкового перца, несколько горошин черного горького перца, 1 лавровый лист.

Для маринада — 1 л воды, 50—60 г соли.

 

КАБАЧКИ ПО-УКРАИНСКИ

Свежие кабачки диаметром до 5—6 см нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения. Чеснок растереть в ступке или на доске.

Петрушку и укроп нарезать на кусочки длиной 1,5—3 см.

На дно чистой сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, а затем плотно уложить обжаренные кабачки.

Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50—60°С, для стерилизации.

Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 20—25 минут, литровые — 40 минут.

Затем банки герметически закупорить, перевернуть вверх дном до остывания.

На литровую банку — 1,7 г свежих кабачков, 100—120 г растительного масла (50—60 г для обжарки кабачков, остальное — для добавления в банку), 15 г чеснока, 7 г зелени петрушки, 10—12 г соли, 40 мл 9-процентного уксуса.

 

КАБАЧКИ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ С ЧЕСНОКОМ

Молодые кабачки очистить, нарезать стружкой, уложить в трехлитровую банку. Подготовить раствор для заливки из яблочного сока с добавлением тертого чеснока, соли, сахара и растительного масла. Кипящим раствором залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания.

Для заливки — 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 50 г тертого чеснока, 30 г соли, 30 г сахара, 1 стакан растительного масла.

 

КАБАЧКИ В СОКЕ ИЗ КРАСНОЙ СВЕКЛЫ

Молодые кабачки, в которых еще не сформировались семена, очистить от кожицы, нарезать кружочками.

Приготовить заливку из сока красной свеклы и яблочного сока с добавлением растительного масла, аскорбиновой или лимонной кислоты, растертых в порошок семян укропа.

Кипящим раствором залить кабачки и сразу закатать.

Для заливки — 1 стакан сока красной свеклы, 1 стакан яблочного сока, 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной, 1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка семян укропа.

 

КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ

Кабачки очистить от кожицы, нарезать красивыми дольками. Морковь очистить, помыть, нарезать кружочками. Яблоки разрезать на 8 частей, вырезать сердцевину.

Кабачки, морковь и яблоки, чередуя, уложить в трехлитровую банку, добавив листья лимонника и лактинидии, залить кипящим раствором.

Заливку приготовить из яблочного сока с добавлением меда или сахара и соли.

Банки сразу герметически укупорить, перевернуть и накрыть одеялом до остывания.

Для заливки — 500 г яблочного сока, 500 г воды, 50 г меда или сахара, 30 г соли; на трехлитровую банку — 10 листьев лимонника и лактинидии.

 

КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Кабачки очистить, нарезать кусочками. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно трехлитровой банки положить чеснок и черный перец, затем уложить кабачки, переслаивая их морковью и луком.

Приготовить рассол с добавлением соли, сахара и уксуса.

Кипящим рассолом залить наполненные доверху банки, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 10 минут, после чего закатать.

На трехлитровую банку — 1—2 моркови, 2 средние луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 3—5 горошин черного перца; для заливки — 3,5 л воды, 5 cm. ложек соли «экстра», 200 г сахара, 200 г уксуса (этой заливки хватит на три трехлитровые банки).

 

КАБАЧКИ ОСОБЫЕ

Молодые кабачки очистить от кожицы, нарезать дольками, уложить в банки.

Приготовить заливку из сока красной свеклы, растертых семян кориандра, соли, лимонной или аскорбиновой кислоты.

Залить кипящей заливкой кабачки, дать постоять, через 3—5 минут заливку слить, вскипятить и снова залить банку.

Повторить еще раз, затем сразу закатать и остудить, перевернув банку вверх дном до остывания.

Для заливки — 500 г сока красной свеклы, 2 ст. ложки семян кориандра, 30 г соли, 3 г лимонной кислоты или 2 г аскорбиновой.

 

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Кабачки очистить от кожуры и семечек, порезать на кубики. Лимон мелко нарезать вместе с кожурой, можно пропустить через мясорубку.

Сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанные кабачки и лимон и варить 45 минут.

Лимон можно положить и ближе к концу варки.

Готовое варенье разлить в банки и хранить в прохладном месте.

На 1 кг кабачков — 1 кг сахара, 1/2 стакана воды, 1 лимон.

 

КАБАЧКИ ВЯЛЕНЫЕ

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину с семенами, нарезать кусочками и пересыпать сахаром, добавив ваниль и лимонную кислоту.

Положить гнет и оставить на 8—10 часов на холоде.

Слить выделившийся сок и просушить кусочки в духовке. Уложить их в стеклянные банки, закрыть крышками и хранить при комнатной температуре.

На 1 кг очищенных кабачков — 300 г сахара, 5 г ванили, 5 г лимонной кислоты.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *