Вешенка обыкновенная— съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. В настоящее время культивируется преимущественно вешенка устричная , хотя на территории России втречется 7 видов вешенки – из них только 5 съедобных (остальные обладают грубой волокнистой мякостью). Вешенка устричная считается самым ценным видом. Это мясистый гриб, имеющий приятный грибной запах и красивый внешний вид,довольно крупный гриб. Шляпка диаметром 5 — 15 (30) см, мясистая , сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем.
Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.
Ножка короткая (иногда практически незаметная), плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2 — 5 см длиной и 0,8 — 3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная. У старых грибов ножка становится очень жёсткой.
Пластинки средней частоты и редкие, 3 — 15 мм шириной, тонкие, нисходящие по ножке, около ножки с анастомозами (перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие. Споровый порошок белый или розоватый.
Споры 8 — 13 3 — 4 мкм, гладкие, цилиндрические, удлиненно-яйцевидные, бесцветные. Мякоть белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусом аниса, благодаря присутствию бензальдегида
Пищевая ценность вешенки
На 100г продукта:
Калорийность:43 кКал.Белки:3,31 гр.Жиры:0,41 гр.Углеводы:4,17 гр.Пищевые волокна:2,3 гр.Зола:1,01 гр.Вода:88,8 гр.Моно- и дисахариды:1,11 гр.Насыщенные жирные кислоты:0,02 гр.
Витамины в вешенке
На 100г продукта:
Бэта-каротин:0,029 мг.Витамин A (РЭ):2 мкг.Витамин B1 (тиамин):0,125 мг.Витамин B2 (рибофлавин):0,349 мг.Витамин B3 (пантотеновая):1,294 мг.Витамин B6 (пиридоксин):0,11 мг.Витамин B9 (фолиевая):27 мкг.Витамин PP (Ниациновый эквивалент):4,956 мг.Холин:48,7 мг.]]>
