Эндивий – морозостойкий двулетник семейства сложноцветных (астровых), выращиваемый как основное салатное растение осенью. Родина – Восточная Индия и Сицилия, Египет и Греция. Все сорта распадаются на группу растений с узкими курчавыми листьями, обычно называемых эндивием, и на группу с широкими листьями – эскароль.Эндивий богат витамином А, а также витамином В2. Он морозостоек и выдерживает без укрытия слабые морозы.
Почва
Требования к почве сходны с требованиями салата, но можно растить на любой относительно плодородной садовой почве. Если предшественником была требовательная к плодородию культура, желательно перед посевом запахать в почву 5-сантиметровый слой компоста.
Районированные в России сорта курчаволистного эндивия – Обильный зеленый кудрявый, Моховидный; эскариола – Батавия широколистная, Широкая душа, Ранний зимний.
Посев
От посева до созревания проходит 90-95 дней. Семена обычно сеют в поддоны или плоские ящики. В возрасте четырех недель рассаду высаживают в грунт. Прореживают, оставляя расстояние между отдельными растениями 30 см. Выбракованные растения можно употребить в салат.
Вредители
Сильно поражаются слизнями
Сбор урожая
Перед сбором урожая, обычно за три недели, проводится естественная бланшировка (обесцвечивание) на корню. Бланшированные листья содержат меньше витамина А, чем зеленые, однако нежнее на вкус и не столь горьки. Делается это так. Обычно как только внешние листья достигнут определенной ширины, их связывают над внутренними, используя тканевую веревку.
Эта операция должна проводиться в совершенно сухую погоду, чтобы влага не проникла к сердцевине растения. Можно провести бланшировку при помощи двух досок, поставленных под углом друг к другу, «домиком». За три недели внутренние листья отбеливаются, становятся сладкими, но также лишаются витаминов.
Хранение
Перед первыми сильными заморозками эндивий выкапывается с комом земли и хранится в погребе до весны. Перед хранением нужно тщательно осмотреть растения, чтобы удалить слизней и других вредителей. Почва, в которую прикапывают эндивий, должна быть чуть влажной, почти сухой.]]>
