Кервель обыкновенный

Кервель – представитель семейства зонтичных, встречается повсеместно на Евро – Азиатском континенте  и поэтому использовался широко в кулинарии, как петрушка. Его запах напоминает запах эстрагона, а листья тонко изрезаны, как у папоротника. Как и у петрушки, корневище  (стержневой корень) у кервеля съедобен и ароматен; его можно варить и употреблять как приправу.Однолетник, вырастающий до высоты  60 см. Семена сеют рано весной и осенью под зиму. Семена прорастают   медленно; их сеют густо, сразу в грунт, поскольку  кервель не переносит пересадки. Позже  проростки прореживают до 15 см друг от друга.

Кервель обыкновенный тенелюбив; любит  плодородную и влажную почву; его можно сеять вблизи и в тени кустарников. Тонкий аромат кервеля лучше сохраняется при замораживании, чем при сушке.

Как только проростки выросли до возраста шесть – восемь недель, молодые резные листья можно собирать  для замораживания. Для сушки  их  собирают в более зрелом возрасте. Листья  после промывки сушат как можно быстрее, чтобы не исчез аромат. Сушат разложенными тонким слоем в теплой комнате.

Есть также и корневая форма кервеля. По вкусу  форме у него есть  сходство с пастернаком, но с тонким анисовым ароматом.  Если затрагивать пищевые качества корней  кервеля, то они  происходят многие другие.

Как и корни  сельдерея и пастернака, они заготавливаются на зиму, а также готовят из них  витаминные сыры и салат.

Аромат кервеля особенно хорош с рыбой, поэтому  во всех рыбных рецептах петрушку всегда можно заменить  кервелем. Кервелем также ароматизируют  блюда из курицы. Свежие листья добавляют в салаты; корень используют вместо моркови и петрушки для ароматизации.

Кервель стимулирует функции почек, печени и органов дыхания. Она рекомендована людям, которые страдают  печени и подагры. Настойка сделанная из свежих  листьев этого растения, рекомендована для тех,  кто хочет  похудеть. Также из нее готовят вино.

В молодых листьях  кервеля собранных до цветения, содержатся минеральные вещества, витамин С, каротин, гликозиды, эфирное масло.

При нашествиях в квартиру домашних муравьев, чтобы они больше не появлялись,   в облюбленных ими местах можно положить веточки кервеля.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *