В растительном соке имеются группа биологически активных веществ, которые в организме человека играют огромную роль. Это фенольные соединения. Находятся они в каждой клетке растений, занимая от массы органического вещества от 2% до 10 %. Первый обнаруженный был витамин P (цитрин – вещество состоящее из лимонов), а после него нашли целую группу веществ, которые называются биофлаваноиды. Есть также в растениях флаваноиды- желтые пигменты растений , у которых Р – витаминовая активность. Есть еще и протоциаиды, являющиеся наиболее антирадикально активными веществами(например: пикногелон – является важнейшим антиоксидантом).
В растениях в качестве биологически активных веществ так же представлены очень широко антиоксиданты. Антиоксидантами являются вещества, которые перехватывают радикалы до того момента, как начнут повреждать мембраны (процесс старения человеческого организма). Это витамин Е, аскорбиновая кислота, каротиноиды и каротин, растительные фенолы, селен, коэнзим Q 10, пробукол и др.
Минеральные вещества в составе клеток и тканей организма
Они выполняют функцию регулирования осмотического давления, распределения жидкости, кислотно – основного равновесия, функционального состояния, сердечно – сосудистой, мышечной и других систем. Минеральные вещества находятся в составе ферментов, участвуют в передаче информации в нервной и других системах, а также во всех видах обмена веществ.
При недостатке или избытке многих из этих элементов, может привести к некоторым заболеваниям. Ферментами являются биологические катализаторы, встретить которых можно в живом организме. Ферменты вызывают различные процессы. Например, в яблоки из – за них ускоренно дозревают и смягчаются.
Ферменты, которые находятся в соке, сыре, овощах и фруктах, являются регуляторами жизнедеятельности микроорганизмов, место развития, у которых пищеварительный тракт. Микрофлора кишки, под влиянием соков, для человека становиться благоприятной. В пище, которой подвергнута тепловой обработке, ядовитые вещества меньше.]]>
