Стеклянную тару герметически укупоривают( обкаткой, обжимом, или резьбовым методом) крышками СКО из белой или черной лакированной жести, алюминия, с резиновыми кольцами на закаточных машинах, при атмосферном давлении или под вакуумом с целью удаления воздуха, в том числе кислорода, содержащихся в тканях плодов и овощей.Кислород оставшийся в банках после укупорки , вызывает коррозию жести, окисление витамина С, каротина, дубильных веществ и способствует развитию аэробных микроорганизмов. Для удаления кислорода при укупорке банок поступают следующим образом: наполняют банку горячим продуктом, оставляют в них минимальное не заполненное продуктом пространство, закупоривают банки на вакуум – укупорочных машинах.]]>
